สำหรับเมนู “ปลาตะเพียนทอดขมิ้น” นี้เป็นอีกเมนูอาหารใต้ค่ะ มีความหอมและสีสันที่เป็นเอกลักษณ์จากขมิ้นที่หมักทั่วตัวปลา ทานแนมกับน้ำพริกหรืออาหารเผ็ดอื่น ๆ รวมทั้งจิ้มทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดก็อร่อยกำลังดี ทานง่ายได้ทั้งครอบครัว เมนูปลายังมีโปรตีนสูง เหมาะกับเด็ก ๆ อีกด้วยนะคะ มาลงมือทำกันได้เลย
วัตถุดิบ
1.ปลาตะเพียนขนาดตามชอบ (ในรูปผมได้ขนาดตัวโต 2-3 นิ้ว ถือว่าเล็ก ประมาณ 20 ตัว)ขอดเกล็ด ตัดหัว ล้างให้สะอาด ใช้มืดบั่งถี่ ๆ ประมาณ 1 มม. ให้ทั่วทั้ง 2 ด้าน
2.เครื่องหมัก พริกไทย กระเทียม รากผักชี ขมิ้น เกลือป่น(สูตรนี้ไม่ใช้หอมแดง เพราะไม่ชอบน้ำเยอะ)
3.น้ำจิ้มซีฟูด พริก กระเทียม น้ำปลา มะนาว น้ำตาลเล็กน้อย
4.น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1.ตำพริกไทยก่อนให้ละเอียด แล้วตำที่เหลือตามให้ละเอียดตามชอบ
2.นำมาคลุกกับปลา บีบเบา ๆ ให้เข้าแทรกตามตัวปลา หมักทิ้งไว้ 10-15 นาที
3.ตั้งน้ำมันให้ร้อนไฟกลาง
4.นำปลาลงทอด คอยระวังไม่ให้กระเทียมไหม้ อาจจะคอยตักแยกขึ้นเมื่อเหลือง ทอดปลาจนเหลืองกรอบตามใจชอบ ก่อนขึ้น 1 นาทีให้แร่งไฟแรงเพื่อไม่ให้ปลาอมน้ำมันมากนัก
5.ตำน้ำจิ้มซีฟูด ปรุงรสตามต้องการ
ตักปลาใส่จาน โรยด้วยกระเทียมที่ตักแยก ทานพร้อมน้ำจิ้ม จะเป็นกับข้าวหรือแกล้ม ทานเล่น
คุณผู้อ่านจะลองเปลี่ยนเป็นเมนูปลาชนิดอื่น ๆ ก็ได้ตามใจชอบ โดยใช้สูตรการหมักแบบเดียวกันได้เลยค่ะ
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
เรียบเรียงโดย : www.tamsabuy.net (ตามสบาย)
