สูตรอาหาร

เมนูเนื้อผัดพริกแกงใบยี่หร่า  เผ็ดร้อนหอมแรงเกินห้ามใจ

ใครชอบทานอาหารรสชาติเผ็ดร้อนต้องลองเมนูนี้ค่ะ “เนื้อผัดพริกแกงใบยี่หร่า” ที่หอมฟุ้งจนขึ้นจมูกไปทั้งซอย รสชาติก็จัดจ้านเกินห้ามใจจริง ๆ ทานเป็นกับข้าวหรือกับแกล้มก็เข้ากันได้ไปหมด  ใครไม่ทานเนื้อวัวจะเปลี่ยนเป็นเนื้อชนิดอื่น ๆ ก็ได้ไม่ผิดกติกาค่ะ มาดูสูตรทำกันเลยนะคะ   วัตถุดิบ 1.เนื้อส่วนที่ชอบ 150 กรัม ล้าง แล่บาง 2.พริกแกงเผ็ด 2 ชต.พูน 3.เครื่องปรุง ซีอิ้วขาว 2 ชต. ผงปรุงรสหมูหรือไก่ 1 ชช. น้ำตาลทราย 1/3 ชช. 4.พริกแดงเม็ดใหญ่ซอย พริกไทยอ่อน กระชายซอย ใบมะกรูดอ่อนฉีก 5.ใบยี่หร่า   วิธีทำ 1.ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้หอม แห้งคอยเติมน้ำทีละน้อย ผัดจนเนื้อพริกแกงเนียน 2.ใส่เนื้อลงผัด ตอนแรกอย่าคนให้พลิกกลับจากด้านล่าง เมื่อเริ่มสุก จึงผัดคนให้พริกแกงเข้าเนื้อทั่วได้ 3.ปรุงรส หากน้ำแห้งเติมได้ทีละน้อย ใส่พริกไทยอ่อน กระชายซอย แล้วผัดต่อ 2-3 นาที ชิมรสอีกที ได้ที่แล้วโรยพริกซอย ใบมะกรูดและใบยี่หร่า 4.ผัดพอผักสลด ปิดไฟตักใส่จาน…พร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ ได้เลย   เขียนสูตรอาหาร ...

Read More »

เมนูหน่อไม้เส้นผัดไข่ รสชาติกลาง ๆ เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี

มาถึงจานกับข้าวแบบเบสิก ๆ เหมาะทำติดโต๊ะอาหารกันอีกจานนะคะ กับเมนู “หน่อไม้เส้นผัดไข่” แสนอร่อย  ง่ายๆ แต่น่ากิน  รสชาติกลางๆ ทานได้ทั้งเด็กทั้งผู้ใหญ่กันเลย  มาทำกันเลยดีกว่าค่ะ   วัตถุดิบ 1.หน่อไม้ต้มที่เป็นเส้น หรือหน่อไม้หั่นสำเร็จรูป(แอดมินใช้หน่อไม้ที่ทางคนขอนแก่นเรียกหน่อไม่สะดิ้ง เป็นการเอาหน่อไม้สดไปเผาทั้งเปลือกและแกะออก ซึ่งเก็บไว้ได้นานเป็นปี มาหั่นเอาเอง) มากน้อยตามชอบ 2.ไข่ไก่ 2 ฟอง 3.ใบโหระพา พริกแดงซอย(ไม่มีไม่ต้องใส่) 4.เครื่องปรุง ซีอิ้วขาว 2-3 ชต.น้ำมันหอย 1-2 ชต.น้ำตาลทราย 1.5 ชต.ผงปรุงรสหมู 1 ชช. 5.กระเทียมสับ 10 กลีบ   วิธีทำ 1.ตั้งน้ำมัน 3 ชต. ใส่กระเทียมลงเจียวให้หอม 2.ใส่หน่อไม้ลงผัด แล้วใส่เครื่องปรุงลงไป ชิมรสออกเข้มข้น(เมื่อใส่ไข่รสจะจืดลงเล็กน้อย) 3.หากน้ำแห้งให้เติมน้ำเล็กน้อย แล้วแหวกตรงกลางกะทะ ตอกใข่ใส่ลงไป 4.ตักเส้นหน่อไม้มาวางทับ สักพักจึงใช้ตะหลิวพลิกกลับ และยีให้ไข่รับความร้อน ทั่ว ๆ 5.รอไข่สุก ใส่ใบโหระพา ผัดพอสลด ปิดไฟ ตักใส่จานโรยพริกไทยป่นเล็กน้อย   ...

Read More »

เมนูเปียกปูนใบเตยกะทิสด นุ่มเหนียวหอมฟุ้งชวนกิน

มาถึงสูตรขนมไทยที่หาได้ยากกันอีกสักจานค่ะ กับของโปรดของหลาย ๆ คนก็คือ “เปียกปูนใบเตยกะทิสด”   เนื้อขนมเหนียวนุ่ม หอมฟุ้งด้วยกลิ่นกะทิสดชวนกิน  แค่เห็นก็อยากจับเข้าปากแล้ว  มาลองลงมือทำกันแล้วนำไปฝากคุณยายชิมกันนะคะ   *วัตถุดิบตัวแป้ง 1.แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง 2.แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง 3.แป้งท้าว 2 ช้อนโต๊ะ 4.น้ำปูนใส 2 ถ้วยตวง 5.น้ำใบเตย 2 ถ้วยตวง 6.น้ำตาลปี้บ 120 กรัม 7.น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง (เพิ่มลดตามความชอบ)   **วัตถุดิบกะทิราด 1.กะทิ 200-250 กรัม 2.เกลือ 1/2 ช้อนชา 3.แป้งข้าวจ้าว 1/2 ช้อนโต๊ะ 4.งาขาว หรือ ดำคั่ว *วิธีทำแป้ง 1.ผสมแป้งทั้งสามอย่าง และเติมน้ำปูนใสคนให้แป้งละลาย เติมน้ำใบเตยลงไปให้หมด 2.ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดลงไปคนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอยถี่หรือผ้าขาวบาง 2 ชั้น 3.นำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนตลอดจนเหนียว แป้งใส ยกลงตักใส่ภาชนะ 4.เมื่อจะเสิร์ฟ ...

Read More »

เมนูแกงเนื้อมะเขือเปราะ เผ็ดอร่อยกำลังดี

เมนูแกงเนื้อแบบนี้เป็นอีกอาหารไทยที่แม้ชาวต่างชาติก็ยังติดใจเลยค่ะ  วันนี้มาทำ “แกงเนื้อมะเขือเปราะ” ไว้ทานกันเองในบ้านดีกว่า จะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ กับไข่เจียวสักจาน หรือจะทานกับขนมจีนก็เลิศนะคะ  มาทำกันเลย   วัตถุดิบ 1.เนื้อหมูส่วนที่ชอบ 200 กรัม ล้าง แล่บาง 2.พริกแกงเผ็ด 2-3 ชต.พูน 3.มะเขือเปราะ-มะเขือพวง มากน้อยตามชอบ 4.เครื่องปรุง ซีอิ้วขาว 2 ชต. ผงปรุงรสหมูหรือไก่ 1.5 ชช. 5.พริกแดงซอย(ถ้ามี) ใบมะกรูดอ่อนฉีก พริกไทยอ่อน 6.ใบกะเพรา   วิธีทำ 1.ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้หอม แห้งคอยเติมน้ำทีละน้อย ผัดจนเนื้อพริกแกงเนียน 2.ใส่เนื้อลงผัด ตอนแรกอย่าคนให้พลิกกลับจากด้านล่าง เมื่อเริ่มสุก จึงผัดคนให้พริกแกงเข้าเนื้อทั่วได้ 3.เติมน้ำลงไป ไม่ต้องมมาก คนและรอให้เดือด แล้วใส่มะเขือพวงลงไป พร้อมปรุงรส หากน้ำแห้งเติมได้ทีละน้อย 4.เคี่ยวต่อ 2-3 นาที ชิมรสอีกที ได้ที่แล้วโรยพริกซอย ใบมะกรูดและใบกะเพรา 5.พอผักสลด ปิดไฟตักใส่ถ้วย…พร้อมเสิร์ฟ   ปล.ตอนใส่มะเขือเปราะลงไป น้ำแกงต้องเดือดและคน ๆ ให้มะเขือจมหรือน้ำแกงท่วมชิ้นมะเขือ ...

Read More »

เมนูขนมปังอบเนย-น้ำตาล…เก็บไว้ได้นาน ทานอิ่มอร่อย

มาลงมือทำเมนูขนมที่เอาไว้รองท้องเบา ๆ ได้กันสักเมนูนะคะ  วันนี้เอาสูตรของ “ขนมปังอบเนย-น้ำตาล” สูตรง่าย ๆ มาฝากกันค่ะ  ทำเก็บไว้ได้นาน จะทานเป็นขนมของกินเล่นหรือทานคู่กาแฟยามเช้า หรือชายามบ่ายก็ได้  อีกทั้งยังทำเป็นของฝากก็เหมาะด้วย มาลงมือกันเลยดีกว่า   วัตถุดิบ 1.ขนมปัง ตามแต่ที่ชอบ หั่นตามที่ชอบ 2.เนยจืด 3.น้ำตาลทราย   วิธีทำ 1.ทาเนยบนแผ่นขนมปังให้ทั่ว มากน้อยตามชอบ 2.นำไปคว่ำหน้าบนน้ำตาล หรือ จะนำน้ำตาลมาโรย ตามสะดวก 3.นำไปอบไฟกลาง หรือ 180-200 องศาเซลเซียส 25-30 นาที(การอบอาจจะแตกต่างกันที่เครื่องอบ แอดมินใช้หม้ออบลมร้อน) 4.พักไว้ให้เย็น เก็บไว้ทาน ปล. – เราจะหั่นแบ่งขนมปังก่อนทาเนย หรือหลังทา ก็ตามสะดวก – ระยะเวลาในการอบ และอุณภูมิ ขึ้นอยู่เครื่องอบ และความชอบของกความกรอบของขนมปัง – เราสามารถดัดแปลงหน้าที่ทำ เช่นเนยเค็ม เนยจืดโรยเกลือ เนยกระเทียม โรยลูกเกดสับ อื่น ๆ ได้ตามชอบคะ   เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : ...

Read More »

เมนูกระดูกหมูทอดกระเทียม  กินเพลินเป็นทั้งกับข้าวและกับแกล้ม

จะมีเมนูไหนที่ทานเพลินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่เหมือนเมนูของทอดอีกล่ะค่ะ  วันนี้เรามาทำเผื่อสำหรับคนชอบเมาด้วยดีกว่า กับเมนู “กระดูกหมูทอดกระเทียม”  หอม ๆ แทะเพลิน เคี้ยวอร่อย กินเบียร์หมดขวดไม่รู้ตัวเลยค่ะ ว่าแล้วมาทำกันเลยนะคะ   วัตถุดิบ 1.กระดูกหมูส่วนที่ชอบ ล้าง หั่นตามชอบ 2.กระเทียม ปอกเปลือกหมดหรือไม่หมดตามชอบ เยอะตามต้องการ 3.พริกไทยเม็ด 4.เกลือป่น ผงปรุงรส อันนี้ตามความชอบ 5.น้ำมันสำหรับทอด   วิธีทำ 1.ตำพริกไทยให้ระเอียด 2.เอากระเทียมใส่ลงไปและเกลือป่น (อัตราส่วนเกลือป่น หมู 500 กรัม เกลือ 1 ชช.) ตำให้แหลก ไม่ละเอียดมาก 3.นำลงคลุกกับกระดูกหมูให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 30 นาที 4.นำลงทอดไฟกลาง น้ำมันท่วม คอยคนเป็นระยะ สังเกตว่า กระเทียมจะเริ่มเหลือง ให้ใช้ตะแกรงช้อนออกจนหมด พักไว้ ไม่ช่นนั้นกระเทียมจะไหม้เวลาหมูได้ที่ 5.เมื่อเอากระเทียมออกหมดแล้ว ทอดกระดูกต่อ เร่งไฟให้แรงขึ้นนิดหน่อย ทอดจนเหลืองตามความชอล 6.ได้ที่ตักหมูขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วจัดใส่จาน โรยด้วยกระเทียมที่ตักไว้   เสร็จเรียบร้อยแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสพริก หรือไม่ต้องก็ได้ ทานกับข้าวเหนียว ข้าวสวย ...

Read More »

เมนูราดหน้าทะเลหมี่กรอบ  อิ่มอร่อยได้ในจานเดียว

เวลาไปร้านอาหารตามสั่ง นอกจากข้าวผัด หรือผัดกระเพราแล้ว  เมนูจำพวกราดหน้าก็เป็นที่นิยมเช่นกันค่ะ แต่เวลาไปทานนอกบ้านก็มักจะได้น้อย ยิ่งถ้าเป็นเส้นหมี่กรอบด้วยแล้ว ปริมาณไม่จุใจเลยค่ะ  ว่าแล้ววันหยุดดี ๆ มาทำไว้ทานเองในบ้านกันดีกว่าค่ะกับเมนู “ราดหน้าทะเลหมี่กรอบ”  สูตรอร่อยแบบนี้เด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดีเลยนะ   วัตถุดิบ 1.กุ้ง 10 ตัว แกะเปลือก ผ่าหลัง ล้าง พักไว้ 2.หมึกหอม ครึ่งตัว ล้าง บั่งตารางถี่ ๆ หั่น 3.ไข่ไก่ 1 ฟอง 4.ผักตามชอบ แครอท ถั่วลันเตา ข้าวโพออ่อน ดอกกะหล่ำ หั่น ล้าง 5.ซิอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ผงปรุงรสหมู น้ำมันงา 1 ชต. 6.แป้งมันหรือแป้งข้าวโพด 2 ชต. ผสมน้ำ 7.เต้าเจี้ยว 1 ชต. 8.เส้นหมี่ตามชอบ (ส่วนแอดมินใช้เส้นจันท์) วิธีทำ 1.ตั้งน้ำให้เดือด ลวกผักต่าง ๆ พักไว้ 2.ลวกกุ้ง ...

Read More »

เมนูสะเดาน้ำปลาหวานกุ้งเผา เมื่อไรก็ทานอร่อย

กุ้งเผาเนี่ย นอกจากจะทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดแซ่บ ๆ แล้ว จะเอามาทำทานกับน้ำปลาหวานก็อร่อยเด็ดไม่แพ้กันเลยนะคะ  ลองมาทำทานกันดูกับเมนู “สะเดาน้ำปลาหวานกุ้งเผา”  เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี มีประโยชน์เพราะไขมันไม่เยอะด้วย  จะเปลี่ยนเป็นเมนูปลาดุกแทนก็ย่อมได้เช่นกัน มาลงมือทำกันได้เลยค่ะ   วัตถุดิบ 1.ดอกสะเดาสด มากน้อยตามชอบ ล้างน้ำ พักไว้ 2.กุ้งก้ามกราม มากน้อยตามชอบ ตัดหนวด ล้าง พักไว้ 3.น้ำปลาหวาน-น้ำตาลโตนด 4 ชต. น้ำปลา 2 ชต.ซีอิ้วขาว 1 ชต.ผงปรุงรสหมู 1/2 ชช. น้ำมะขาม 1.5 ชต. 4.พริกแห้ง มากน้ยตามชอบ 5.เกลือป่น 2 ชช. 6.ผักชี หอมแดง หอมเจียว   วิธีทำ 1.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือป่นลงไป ลวกดอกสะเดาตามชอบ เอาขึ้นแช่ในน้ำเย็น จนเย็นตักขึ้นพกให้สะเด็ดน้ำ 2.ย่างกุ้งตามชอบ แกะเปลือกใส่จาน 3.เครียวน้ำตาลและอื่น ๆ จนเหนียว งวดลง พักไว้ให้เย็น 4.ทอดพริกในน้ำมันให้กรอบ ตักพักไว้ 5.ซอยหอมใส่น้ำปลาหวานและหักพริกทอดใส่ ...

Read More »

เมนูกล้วยหักมุกย่างราดกะทิ  หวานหอมฟุ้งเต็มปาก

มาถึงเมนูของหวานแสนอร่อยกันอีกสักจานค่ะ  กับเมนู “กล้วยหักมุกย่างราดกะทิ” ที่รับรองว่าหวานหอมฟุ้งไปทั้งปากเลย  น่ากินสุด ๆ เลยนะคะ ใครที่ชอบของหวาน ขนมไทย ๆ ทำเอง ต้องลองเซฟสูตรไว้ลองทำกันแล้วค่ะ มาลงมือกันได้เลย   วัตถุดิบ 1.กล้วยหักมุกสด มากน้อยตามชอบ กรีดที่เปลือกตามยาว 1 รอย 2.หัวกะทิสด 1 ถ้วย 3.เกลือป่น 1 ชช. 4.น้ำตาลทราย 1 ชช. 5.แป้งข้าวโพด 1 ชช.   วิธีทำ 1.ย่างกล้วยด้วยเตาถ่าน หรืออบจนสุก ระอุทั่วทั้งลูก โรยเกลือป่นตอนย่าง ตามรอยที่กรีด 2.นำกะทิ เกลือป่น 1/4 ชช. น้ำตาลทราย และแป้งข้าวโพดตั้งไฟ คนให้ละลายและเดือด ปิดไฟ 3.แกะเปลือกกล้วยออก จัดกล้วยใส่จาน 4.ราดด้วยกะทีที่เกือบเย็นตัว (จะโดยงาขาวหรือไม่ตามชอบ)   พร้อมเสิร์ฟคะ หากไม่ชอบกะทิ จะทานแต่กล้วยอย่างเดียวก็หอมอร่อยแล้วนะคะ   เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ ...

Read More »

เมนูไก่นึ่งจิ้มซีฟู้ดเต้าเจี้ยว  กึ่งไทยกึ่งจีนอร่อยแซ่บได้ใจ

ใครชอบอากาศเนื้อ ๆ ที่ไม่ติดมันเกินไปนักลองทานเมนูนี้กันดูไหมคะ “ไก่นึ่งจิ้มซีฟู้ดเต้าเจี้ยว”  เนื้อไก่แน่นนุ่มจิ้มน้ำจิ้มรสแซ่บกินได้ไม่มีหยุด ใครไม่กินมันก็ลอกหนังออกไป เท่านี้ก็ได้ทั้งกับข้าวและกับแกล้มแสนอร่อยแล้วมาดูวิธีทำกันเลยค่ะ   วัตถุดิบ 1.ไก่ ส่วนที่ชอบ ในรูปเป็น สะโพกไก่และตับไก่ ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ส่วนตับเอาเกลือ 1 ชต.คลุก ขยำเบา ๆ แล้วล้างน้ำออกให้สะอาด 2.ใบตะไคร้ 1 กำ ใบข่า 1 กำ 3.น้ำจิ้ม ..พริกไทย 10 เม็ด กระเทียม 10 กลีบ พริกขี้หนูสวน 20-25 เม็ด เต้าเจี้ยว 1 ชต. น้ำปลา 1-2 ชต.น้ำมะนาว 3-4 ชต. น้ำตาลปี๊บ 1-2 ชช.   วิธีทำ 1.นำใบตะไคร้วางรองก้นซึ้ง นำไก้มาวางบนใบตะไคร้ แล้วเอาใบข่าปิดทับ 2.นึ่งในน้ำเดือด นึ่งนาน 30-45 นาที หรือแล้วแต่ชอบ 3.น้ำจิ้ม..ตำพริกไทยให้ละเอียด ใส่พริกและกระเทียมลงตำ ...

Read More »