เมนูทอดมันกุ้ง ของโปรดทุกคนในบ้าน

เชื่อได้เลยว่าเวลาไปนั่งทานข้าวตามร้านอาหาร หรือตามริมทะเลต่าง ๆ  เมนูประจำที่เห็นกันได้ทุกโต๊ะก็เห็นจะไม่พ้น “ทอดมันกุ้ง” นี่ล่ะค่ะ  แต่แหม..เราก็ไม่ได้ออกไปทานข้าวข้างนอกกันบ่อย ๆ  ว่าแล้วมาทำทานเองกันดีกว่าค่ะ สูตรนี้อร่อยมาก ๆ  ยิ่งถ้าบ้านไหนมีเด็ก ๆ ด้วย เค้าต้องเลิฟคุณมากขึ้นอีกแน่เลยนะคะ

 

วัตถุดิบ (ทำได้ประมาณ 15 – 20 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของการปั้นครับ)

1.กุ้งกุลาดำหรือกุ้งแชบ๊วย 700 กรัม—-แกะเปลือก ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ล้างน้ำ พักไว้

2.มันหมูแบบแข็ง 150 กรัม—-ล้างน้ำพักไว้

3.พริกไทยเม็ด 0.5 – 1 ช้อนชา

4.รากผักชี 5 ราก

5.กระเทียม 10 กลีบ

6.เกลือ 1 ช้อนชา (มากน้อยตามความชอบรสชาด)

7.น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ(มากน้อยตามความชอบรสชาด)

8.ผงปรุงรสหมู หรือ ผมปรุงรสทั่วไป(หาชอบ)

9.เกล็ดขนมปัง

 

วิธีทำ

1.แบ่งกุ้ง 200 กรัมหั่นเป็นลูกเต๋าหรือท่อนเล็ก แล้วแช่เย็น / 500 กรัมให้ตำเนื้อกุ้งให้ละเอียดและเหนียว สังเกตได้จากจะยกสากยาก และเนื้องกุ้งจะเป็นเส้นแหลม ๆ เวลายกสากขึ้น ถือว่าพอ แล้วแช่เย็น

2.นำมันหมูไปนึ่งให้สุก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก

3.ตำพริกไทยให้ละเอียด ใส่รากผักชี เกลือ ดำลงให้ละเอีดและตามด้วยกระเทียม ตำให้ละเอียด

4.น้ำเครื่องปรุงที่เหลือมาผสม คนให้เข้ากัน เข้ากันดีแล้วเอากุ้งหั่น กุ้งตำ และมันหมูที่แช่เย็นมาผสมให้เข้ากันให้ดี หากทำด้วยมือจะเข้ากันดีกว่า หรือขย้ำเป็นก้อนแล้วเหวียงใส่กะละมัง ทำแบบนี้หลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะเข้ากัน และเหนียว  (ลองชิมด้วยการแบ่งเป็นก้อนเล็ก แล้วเวฟ แล้วปรุงรสตามชอบ)

5.เมื่อเข้ากันดีแล้วให้นำไปแช่เย็นอีกครั้ง(การแช่เย็นจะทำให้เนื้อกุ้งจับตัวกันและง่ายต่อการปั้น)

6.ปั้นเนื้อกุ้งเป็นก้อน หรือตามชอบแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ลงทอดในน้ำมันท่วม ไฟกลาง ทอดจนเหลืองแล้วตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน…ทานกับน้ำจิ้มบ๊วย

 

ปล.1. การแช่เย็น ต้องเย็นจริง แต่ไม่เข้าชองแช่แข็ง อาจจะแช่ประมาณ 1-2 ชม.

  1. การแบ่งกุ้งเป็น 2 ส่วนเพื่อให้เนื้อทอดมันกุ้งมีเนื้อกุ้งให้ได้เคี้ยว หากไม่ชอบจะตำทั้งหมดก็ได้
  2. สังเกตว่าครั้งนี้จะไม่ใช้ซีอิ้วขาว เพราะจะทำให้เพิ่มน้ำในเนื้อกุ้ง ซึ่งจะเพิ่มความเหลว อาจจะปั้นยาก

บางสูตรอาจจะใส่ไข่ไก่ลงไป แต่เราไม่เลือกที่จะใส่ เพราะไม่ต้องการให้เนื้อทอดมันกุ้งนิ่มไปมาก สูตรนี้เวลาทานจะได้เคี้ยวชิ้นกุ้งด้วยค่ะ

 

เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค  ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน

เรียบเรียงโดย : www.tamsabuy.net (ตามสบาย)

 

 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*